O aclamado chef Kenny Atkinson, proprietário dos restaurantes Solstice e House of Tides em Newcastle, além do Solaya em Londres, compartilhou suas impressões sobre a qualidade de carnes e peixes em supermercados, além de destacar um ingrediente subestimado na despensa.
Atkinson, que possui múltiplas estrelas Michelin, ressaltou que é possível encontrar ótimas opções de carne para o consumo doméstico em redes como a Aldi, elogiando o custo-benefício e a maciez de seus cortes de bife. Para peixes frescos, ele indicou o balcão de algumas unidades da rede Morrison’s, preferindo-os em detrimento das opções pré-embaladas.
O chef também mencionou que temperos e especiarias são os ingredientes de despensa com melhor relação sabor-preço. Eles adicionam um impulso salgado e umami instantâneo a carnes, massas e vegetais, realçando os sabores em casa.
Um ingrediente que Atkinson considera subestimado é o molho inglês. Ele o descreve como uma potência de sabor e versatilidade, capaz de atuar como um intensificador de umami para carnes, peixes, molhos e ensopados.
Em relação aos desafios do setor, o chef apontou a dificuldade em encontrar bons funcionários desde a pandemia, a alta dos custos de negócios, como eletricidade e gás, e o imposto de 20% sobre as vendas como as maiores pressões financeiras que os estabelecimentos enfrentam.
Atkinson também comentou sobre a percepção dos consumidores em relação aos preços dos restaurantes, explicando que pratos caros nem sempre significam grandes lucros para os estabelecimentos. Ele detalhou que os custos operacionais, como aluguel, pessoal e insumos voláteis, compõem a maior parte do preço final.
Para uma refeição econômica de £10, o chef sugeriu um clássico ensopado de carne bovina, utilizando cortes como músculo ou acém, servido com purê de batatas. Ele detalhou o processo de selar a carne, refogar os aromáticos, deglaçar a panela e o cozimento lento no forno.
Fonte: News
